Vì sao Hồng trà Kim Tuấn Mi lại ngọt

Nhiều người yêu trà tự hỏi tại sao trà Kim Tuấn Mi lại ngọt đến vậy? Có phải do thêm đường không?

Vị ngọt của hồng trà chủ yếu đến từ đường và axit amin có trong trà. Đường tạo nên vị ngọt, trong khi axit amin tạo nên vị tươi và ngọt. Giống cây trà, môi trường trồng trọt, tiêu chuẩn hái và quy trình sản xuất cốt lõi đều là những yếu tố ảnh hưởng đến một tách trà:

① Thảm thực vật trong khu bảo tồn rất phong phú

Tỷ lệ che phủ rừng trong khu bảo tồn lên tới 96,3%. Đồi chè có nhiều ánh sáng khuếch tán và tia cực tím bước sóng ngắn hơn, tạo ra nhiều chất thơm hơn. Mặt khác, cây trà hấp thụ hương thơm của cây và hoa, tạo thành hương hoa, trái cây và mật ong phức hợp tự nhiên.

Thảm thực vật rất phong phú

Hàm lượng axit amin cao đặc trưng của cây trà lá nhỏ, kết hợp với nhiệt độ thấp và chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm ở vùng núi trà cao rất có lợi cho sự hình thành axit amin. Do đó, axit amin tạo nên phần "tươi" của nước trà.

Những ngọn núi và dòng sông địa phương nuôi dưỡng nên loại trà địa phương, hệ sinh thái nguyên sơ trong sạch giúp cho trà Kim Tuấn Mi phát triển tự do. Với khả năng quang hợp mạnh vào ban ngày và hô hấp yếu vào ban đêm, Kim Tuấn Mi tích lũy được nhiều dưỡng chất bên trong, giúp nó phá vỡ được những hạn chế của trà búp và có thể pha liên tục hơn mười hai lần, khiến nó rất bền khi pha.

Búp trà Kim Tuấn Mi

② Chỉ hái nụ trà

Sở dĩ trà nụ quý là vì khó hái (chỉ có thể hái bằng tay), thứ hai là quá quý. Những nụ có độ mềm cao rất đầy đặn, thường thì lá ngoài được bọc bằng 3 - 5 nụ chưa mọc. Polyphenol trong trà Hàm lượng nhỏ nên tự nhiên không có vị đắng của trà lá.

Tuy nhiên, để tăng doanh thu, nhiều người trồng trà sẽ hái búp trà vào mùa xuân, mùa hè và mùa thu để làm trà. Trên thực tế, điều này sẽ khiến cây trà không được nghỉ ngơi và tiêu thụ quá nhiều chất dinh dưỡng. Kim Tuấn Mi chỉ hái trà xuân, những búp trà đầu tiên nảy mầm sau mùa đông, nên có thể tưởng tượng được chất lượng của nó.

③ Công nghệ cải tiến của Kim Tuấn Mi

Tay nghề thủ công sáng tạo của Kim Tuấn Mi được đúc kết qua quá trình thực hành lặp đi lặp lại. Công nghệ ủ héo bằng oxy và nhiệt trong nhà, cán thủ công + cơ học và lên men treo đều được nắm vững bởi kinh nghiệm của những người pha trà có hơn mười năm kinh nghiệm. Polyphenol trà sẽ được chuyển đổi thành theaflavins, thearubigins và theabrownins sau khi oxy hóa. Hồng trà truyền thống sẽ oxy hóa chúng thành thearubigins, nhưng Kim Tuấn Mi khác với trà đen truyền thống, chỉ oxy hóa thành theaflavins. Nước có màu vàng với các vòng vàng sáng và hương vị cũng mang lại cảm giác tươi mát của theaflavin.

Hồng trà Kim Tuấn Mi

Bạn có hiểu vì sao Kim Tuấn Mi lại khiến người ta không thể từ bỏ được không?